品质从源头抓起 李锦记采用自行设计的原料数据资料库,详细了解供应商信息、资质及原料的各类信息,采用最优原料，强化供应商出厂原料的品控，建有原料风险评估系统，制定严格采购控制程序.除在内部全面检测原料及成品的安全指标外，李锦记常年与政府检测机构签订协议，定期识别原料危害及关键控制指数。

把握每个细节 细节决定成败。李锦记确保所有原材料都经过一次甚至二次人工挑选，去杂去次，然后通过酿造、煮制、严密包装到检测的自动化先进生产线，全程的品质控制措施更确保材料的新鲜与安全。企业资源共享软件系统（SAP）更保证了在短时间内追溯到李锦记产品到详细资料。

庞大生产规模 庞大的生产规模完全非普通的酱油工场及作坊所能企及，其中仅新会生产基地即拥有：大规模的黄豆储仓，每个仓可容纳500吨黄豆，足够生产几百万瓶500毫升酱油；1000多个巨大的黄豆发酵缸（60立方米/缸）；数十座黄豆发酵房和发酵池，全自动计算机MMI系统控制其温度；大吞吐量的仓库。单3号仓库面积即有12000平方米，可存放100万箱产品，日进出货量达到18万箱。