1、 豆腐抹干及压碎，加入虾丸或鱼丸拌匀调料；
2、 用中火蒸豆腐约8分钟至熟，倒出，扫上蛋汁；
3、 烧热油，将琵琶豆腐煎至两面金黄色，排在碟上后煮沸芡汁，淋在琵琶豆腐上。

1、 用腌料腌牛肉15分钟后炒熟牛肉和洋葱，待凉；
2、 马铃薯在沸水中煮至软身，沥干去皮后压成蓉，拌入调料；
3、 馅料及薯蓉各分成8份，每份薯蓉包入1份馅料，做成各种可爱形状的薯球后煎成金黄香脆；胡萝卜、青豆及紫菜等作装饰。